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敦煌莫高窟美食指南

更新日期:2015-05-19
敦煌莫高窟美食指南 敦煌黃面,細如龍須,長如金線,香味溢口;敦煌手工臊子面,切面講究,拌湯鮮美,百吃不厭;但最有名還要數敦煌釀皮子,其味辣涼,柔韌爽口,是不可不嘗的美味。在敦煌小吃一條街內你可以品嘗到風格不同的各種面食。 敦煌飲食的另一特點是川味,尤其是在夜里,街邊隨處可見麻辣燙的小攤。陽關東路的“沙州夜市”內有風味小吃區、農副產品區,是你品味敦煌特色的好去處。如果你需要一個相對清爽的就餐環境的話,可以到鳴山路飛天賓

莫高窟特色美食:


  敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉,對面食制作尤其講究。敦煌黃面,細如龍須,長如金線,香味溢口;敦煌手工臊子面,切面講究,拌湯鮮美,百吃不厭;但最有名還要數敦煌釀皮子,其味辣涼,柔韌爽口,是不可不嘗的美味。在敦煌小吃一條街內你可以品嘗到風格不同的各種面食。 敦煌飲食的另一特點是川味,尤其是在夜里,街邊隨處可見麻辣燙的小攤。陽關東路的“沙州夜市”內有風味小吃區、農副產品區,是你品味敦煌特色的好去處。如果你需要一個相對清爽的就餐環境的話,可以到鳴山路飛天賓館附近,這里有不少中西餐館,價格適中,飯菜可口。


敦煌釀皮子


  敦煌釀皮子,有的黃亮滑爽,有的潔白如玉,拌上特殊的佐料后,其味辣涼,柔韌爽口,食用方便,味美價廉,是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品,制作工藝極易掌握。方法是先將優粉加水和勻,然后將面團置入清水中翻攪抓揉,使面粉中的淀粉與蛋白質充分分離。溶解于水的面漿,便是加工釀皮子的成料了。在水滾沸后,將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻,放入開水中蒸煮一分鐘,便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長條,放幾片面筋,加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。


敦煌黃面


  敦煌黃面細如龍須,長如金線,柔韌耐拉,調湯或加菜食用,香味溢口。制作黃面的工藝極其講究,操作也非常不易。只見拉面師傅雙手舞動著一塊淡黃色的面團,時而抻拉成長條狀,時而旋轉擰成麻花狀,象變戲法一樣,將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟了的黃面絲色黃晶亮,可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩,清熱解煩,令您食欲大增。黃面是西北傳統面食,佐以以驢肉為主的臊子拌面,名曰“驢肉黃面“,堪稱敦煌一絕。“天上鵝肉,地上驢肉。“驢肉是營養價值極高的肉品,敦煌達記驢肉面館烹制的驢肉更是色香味俱佳,引得食客絡繹不絕,被評為“中華名優小吃“。


羊肉粉湯


  羊肉粉湯是敦煌傳統小吃。選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊,宰好洗凈切成大塊,然后清水下鍋。肉熟后撈出,剃骨,后將剃骨回鍋,溫火熬煮成湯。食用時,先將骨湯兌水,放入適量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精鹽、蘿卜片、大蒜等香料煮沸,再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛入碗中,舀入沸湯,上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白,香味撲鼻,食之香辣爽口,肥而不膩,有滋補、發熱、祛寒之效。


敦煌臊子面


  手工臊子面:敦煌的手工臊子面遠近聞名,它切面講究,拌湯鮮美,配料新鮮,色、香、味獨特,使當地人百吃不厭。它的每道工序都很講究,面可搟得薄如紙張,切面可達細如繩線,臊子湯可葷可素、可辣可酸,配料全是本地特產,每家都會做,尤在過年過節或家有貴客時更為上等飯菜。


漿水面


  漿水面先要制作漿水,把芹菜或箭桿白菜、蓮花菜投入面湯,加上漿水酵子,盛入缸內放在溫暖處發酵三天,即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶,能清暑解熱,增進食欲,為夏令佳品。手工面條煮熟后,用涼開水浸過盛入碗內,加入漿水,澆上熗過的油蔥花,撒上芫荽末,即成漿水面。三伏盛暑食之,不僅能解除疲勞,恢復體力,且對高血壓、腸胃病有一定療效。


泡兒油糕


  泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品,因其色澤黃亮,表面膨松如輕紗,結有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名,泡兒油糕是從唐代“見風俏” 演變而來,最初流行在宮廷、宮邸的宴席上,由于制作廚師寥寥無幾,街市上很難見到。制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中,既要求油,水,面的比例合適,又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨松起泡,形成表層脆酥似飛絮,內里香甜如糯糖的特色,吃起來酥松香甜,是中外游客首選的風味食品。

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